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味觉盛宴:美酒佳肴鉴赏汇(西餐篇)

2011-11-05 11:49:46 本文行家:陈均

~张裕星盾起泡葡萄酒烟熏三文鱼及鱼子酱法国大餐中的头盘,也是西餐中常见的开胃菜。三文鱼肉质细腻,用烟熏方式制成的烟熏三文鱼,以起泡酒来搭配为上上之选(当然霞多丽也是相当不错的选择)。另外,鱼子酱属高级食材,是不可多得的珍馐美味,搭配酒款需有新鲜的酸度以及活泼的酒性方能与之匹配,起泡酒正是雀屏中选之酒款。黑松露昂贵的黑松露通常作为配菜之一,很少单独做成一道菜。如以黑松露单独成菜食用时,不妨以起泡酒作

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张裕星盾起泡葡萄酒

烟熏三文鱼及鱼子酱

法国大餐中的头盘,也是西餐中常见的开胃菜。三文鱼肉质细腻,用烟熏方式制成的烟熏三文鱼,以起泡酒来搭配为上上之选(当然霞多丽也是相当不错的选择)。另外,鱼子酱属高级食材,是不可多得的珍馐美味,搭配酒款需有新鲜的酸度以及活泼的酒性方能与之匹配,起泡酒正是雀屏中选之酒款。

黑松露

昂贵的黑松露通常作为配菜之一,很少单独做成一道菜。如以黑松露单独成菜食用时,不妨以起泡酒作为佐餐酒,可引出黑松露那奢华的滋味。

火鸡(冷烤)

火鸡是西方国家常见的佳肴,尤其是美国“感恩节”必备时令美食,长久以来的传统佐餐酒以起泡酒为最。丰腴可口的火鸡肉,配以新鲜、活泼的起泡酒,可谓“黄金搭档”。如果搭配白葡萄酒,雷司令是行家的选择。

牛肉(冷烤)

在传统的观念里,牛肉应与红酒搭配。但西式冷烤法所调理出来的牛肉偏于清淡,若以红酒来搭配,会产生倾斜。带有新鲜度的白葡萄酒,尤其是起泡酒那活泼的气泡,会令冷烤牛肉表现出最佳的一面。

新西兰张裕凯利酒庄长相思白葡萄酒

蜗牛/蛙腿

这两道菜的重点不在于食材,而在于酱料,主流烹调方式是加入蒜头和奶油来入味,清脆爽口的长相思白葡萄酒堪称最佳搭配。在某些地方,厨师有时也会以当地的葡萄酒当作调味料来烹调这两道菜,以相同的酒款来搭配,也可获得不错的效果。

烧烤柠檬鸡

许多鸡肉菜肴都以雷司令白葡萄酒为最优先的佐餐酒。但以烧烤方式处理,并用柠檬汁入味的鸡肉,需有相对应的酒酸来与之平衡。酒酸突出的长相思白葡萄酒,搭配带有柠檬酸的烤鸡,可以说是相辅相成。

山羊乳奶酪

西方人把羊乳奶酪视为上品,对于东方人而言,仍须有一段时间来适应。羊乳奶酪的风味与口感相当浓郁,需以酸性突出的白葡萄酒进行搭配,长相思即是一款理所当然的酒款,酒香与乳香的交融,令人回味不已。

芦笋

一般的葡萄酒很难与之搭配,比较适合的搭配酒款还是强化葡萄酒,或者酒精度较高并经橡木桶贮存数年的白葡萄酒,长相思白葡萄酒也是比较贴近的搭配酒款。

蔬菜意大利面

意大利面为中性口味,所以酱料就成为葡萄酒的搭配依据,比如海鲜面宜配无甜味的白葡萄酒,肉酱面则宜配果味丰沛的浅龄红酒。蔬菜意大利面传统上以搭配长相思为最佳,奶油意大利面可尝试霞多丽白葡萄酒。

张裕·卡斯特酒庄霞多丽白葡萄酒

鱼(以香菇、鲜奶提味)

清蒸鱼或单纯的煎鱼,可与长相思白葡萄酒搭配;如果是添加了香菇、鲜奶提味的鱼或海鲜(比如法国卢瓦尔河沿岸的做法),建议以霞多丽酿造的干白来搭配。

生蚝

霞多丽与生蚝的搭配,已成为无可争议的经典组合,文献记载已有近一个世纪的历史。果香丰美的霞多丽与肉质肥硕的生蚝同时享用,是不可多得的人间美味!

淡味贝介类海鲜

软壳类海鲜通常以生食方式上桌,宜配淡质白葡萄酒,若以浓郁型白葡萄酒来搭配,有可能会被咸味破坏酒的质感。贝介类海鲜,不论是熟食或冷食,选择带橡木味的霞多丽或口味略重的雷司令,都是不错的搭配。

炖焖蔬菜

这道地中海式佳肴,材料有茄子、洋葱、蕃茄、青椒、意大利丝瓜等。西方传统的搭配是相当广泛的,红酒、桃红葡萄酒以及干白,都是颇为优越的搭配酒款。若以白葡萄酒作为佐餐酒时,可挑选带有轻微橡木味的或完全没有橡木气息的霞多丽干白。

张裕·卡斯特酒庄雷司令白葡萄酒

海鲜

鲜鱼、虾蟹或者贝介类海鲜,如果以清蒸等简单方式烹调的,当然配长相思或霞多丽为佳。但如果以烧烤的方式处理,或是添加了一些口味较重的酱料时,则应以口感丰富的雷司令来进行搭配,比如以咖喱入味的海鲜、甘贝培根、烧烤青花鱼、寿司、天妇罗(tempura)料理等。

烤猪肉

以烧烤的方法做出的猪肉适合无甜味雷司令白葡萄酒,可均衡烧烤后的丰富感。当然也有以葡萄酒做为猪肉菜肴酱汁的,那么请选择能够压过酱料的葡萄酒。

鸡肉黄油沙司

以黄油沙司烹调的鲜美鸡肉,与口感厚实、气味芬芳的雷司令白葡萄酒一起享用,可获得相当的满足感。

烟台张裕大师级解百纳红葡萄酒

北京张裕爱斐堡国际酒庄赤霞珠红葡萄酒

牛小排(热烧烤)

牛小排的口感较淡,质感柔软,以赤霞珠为主体的波尔多形态红酒都可来搭配。当然有些白葡萄酒也是不错的选择,比如霞多丽。

羊排

羊排的脂肪较丰富,可选择口感偏酸一些的红酒。带有松露提味的羊排,搭配赤霞珠红酒颇为契合。

硬奶酪

英国奶酪的质感和口味较柔顺,可搭配中质型红酒,如赤霞珠。口味浓厚的咸味奶酪,可搭配浓质型的冰酒。

张裕黄金冰谷酒庄冰酒

蓝纹奶酪

蓝纹奶酪和冰酒一起享用,堪称绝配。淡然的乳香气味在口腔里纠缠、盘旋,绝妙滋味尽在不言中。

鹅肝酱

奢侈的鹅肝酱或许是第一道菜里最丰盛的部分。在本质上,鹅肝和鸭肝都带有些许苦味,带有甜度的冰酒是经典搭配。

餐后甜点

西餐宴会通常有餐后甜点。按照平行搭配的方向,请用一杯甜蜜的冰酒来划上一个完美的句号、留下一段美好的回忆吧!

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