红酒文化百科

广告

红酒知识-什么是敞开式发酵?

2018-09-13 16:23:41 本文行家:吃亏是福123

什么是敞开式发酵?敞开式发酵顾名思义就是在酿酒过程中使用开口发酵罐进行发酵,那么这样做有什么好处呢?在发酵初期,开口发酵罐可以让葡萄与更多的氧气接触,有利于酵母大量繁殖,防止酵母在发酵完成前死亡而引起发酵停滞。开口发酵罐也可以让酒庄人员更容易接触到酒帽(即漂浮在发酵罐顶部的葡萄皮),便于将酒帽压到正在发酵的葡萄汁中。发酵过程中所产生的热量容易从发酵容器中释放出来,开口发酵罐可以更好地控制发酵时的温

什么是敞开式发酵?敞开式发酵顾名思义就是在酿酒过程中使用开口发酵罐进行发酵,那么这样做有什么好处呢?

在发酵初期,开口发酵罐可以让葡萄与更多的氧气接触,有利于酵母大量繁殖,防止酵母在发酵完成前死亡而引起发酵停滞。

开口发酵罐也可以让酒庄人员更容易接触到酒帽(即漂浮在发酵罐顶部的葡萄皮),便于将酒帽压到正在发酵的葡萄汁中。

发酵过程中所产生的热量容易从发酵容器中释放出来,开口发酵罐可以更好地控制发酵时的温度。同样,如果发酵罐没有盖子的话,乙醇也很容易挥发,不过这可能是好事,也可能不是,主要取决于酿酒师的意愿。

开口发酵罐仅在酿造相对少量葡萄酒时适用,主要用于红葡萄酒或橙葡萄酒的酿造,白葡萄酒如果带皮发酵的话也适用。采用开口发酵罐酿造葡萄酒时需要多加小心,因为与过多的氧气接触会使发酵中的葡萄汁滋生腐败菌。

百科的文章(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将按照法律之相关规定及时进行处理。如需转载,请注明来源于www.baike.com