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你知道如何储存红酒吗?

2011-06-20 15:25:41 本文行家:章文雯

好酒如无适当的保护,容易变坏,所以酒的存放问题便变得非常关键了。

 

红酒储存红酒储存

 

  好酒如无适当的保护,容易变坏,所以酒的存放问题便变得非常关键了。

  大原则之下,香港与国内的大部份地方,都不适于存放大量的葡萄酒,尤其是香港,天气较炎热,如无适当的保护,葡萄酒容易变坏,形成浪费。因此,最理想的办法是不要购买太多的葡萄酒存放在家,只准备足够的支数饮用便是。当然,大多数情况下一些佳酿是属于可遇而不可求(除了价格划算的那些),不忍心不买。不过,个人的看法,大可以先付清货款,但将酒寄存在店内,稍后再分次提取便是。

  外国人通常都会趁适当时机大量购入葡萄酒,无论新酒上市,或是寻宝而淘到好酒,都会先运回家好好存放,直至适时才饮用,甚至还有一些精明的人士,趁低价之时吸纳,待以时日,葡萄酒大幅度涨价之时将一半出售回本,剩下来的部份权当赚来饮用了。他们可以这样做,是因为他们多数居住于单幢屋,房子都会有地窖,正宜于存放葡萄酒。

  原来地窖正是存放葡萄酒的理想地方。而理想,包括有以下条件:第一是凉快,由于地窖顾名思义的是深藏于地府之下,上面还有房子遮挡着太阳,因此通常都比较凉快,大概可以维持着十一摄氏度左右的温度,正宜存放葡萄酒。第二个条件是湿度,原来葡萄酒在存放的过程之中还正在发育之中,够湿的地窖,正好为瓶口一端的水松木塞保持湿润,避免其干涸变质,失去其保护力。不过,太过湿润的环境出现另一个毛病,就是容易滋生大量的霉菌,容易令到酒标(Wine Label)出现斑点,甚至还会因为过份潮湿再加触摸而破烂掉。不过,科学的进步可以解决这个问题,利用保文章来源于中国红酒网鲜纸将这些酒的外围包裹妥当。只露出瓶底与瓶颈的部份,便可以杜绝发霉菌侵蚀酒标签的问题。第三个理由,是酒窖比较黑暗。正如前述,葡萄酒在存放过程之中还在发育之中。因此在睡梦中渡过这段时间最为理想。而睡觉最好的环境,当然就是黑暗中了。其实,真正的理由是紫外线于地窖之内,阳光不到,紫外线亦接近零。因此不会影响到酒液的受损。换句话来说,酒瓶的设计通常都采用有色玻璃来制作,目的就是减少紫外线对酒液的影响,减少不等于完全杜绝,地窖的环境当然至佳。还有第四个理由,就是宁静,试想,在嘈吵的环境之下,正在睡觉发育的葡萄酒何以安睡?

  不少对葡萄酒文化不熟悉的饮家,胡乱地将葡萄酒堆放在炎热的厨房之内,曝晒在阳光的角落,或日液温差大的地方,这都是加速葡萄酒“死亡”的手段,别以为存放在雪柜之内便可,别忘记雪柜通常都会抽湿,而且还因为摩打的声音与振动而影响到其睡眠呢!何况雪柜还经常被打开,大量的紫外线入侵,同样会影响到酒液。

  老实说,那些长时间将酒暴露在店内受光线影响的酒铺,也不是笔者乐于光顾的对象,因此,只存少量备饮葡萄酒于家中,才是明智之举。

  近年,电器商发明了电酒窖,将葡萄酒窖的理想存放环境以人工的方法制造出来,的确是为居住于城市中无法有地窖的人士提供了方便。不过,选择电酒窖有两点值得注意:第一件事是不宜选择玻璃门的一种,虽然采用了有色玻璃,但也无法杜绝紫外线的入侵。此外,为了炫耀的酒客,经常打开酒柜门以显示自己的珍藏,也会对酒构成伤害呢!

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