红酒文化百科

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如何品鉴红酒?

2011-06-20 16:15:35 本文行家:章文雯

到底是不是自己喜欢的好酒,只有亲自体会到了才能知道。


品鉴红酒品鉴红酒
 

一、品味葡萄酒的四种美妙


  到底是不是自己喜欢的好酒,只有亲自体会到了才能知道。

  要细心的去体会品酒的四种美妙的享受,调动起您的全部感官,充分而全面的感受到葡萄酒的美妙。。。

  色美----观色。从杯中的一抹柔红开始

  品鉴葡萄酒,首先要观察酒的颜色,在葡萄酒品鉴三步曲中称为“观色”。手持酒杯的杯脚,避免手的温度对葡萄酒的影响,选取一个白色的背景,将酒杯倾斜45度仔细观察酒的颜色、清澈度、色泽和光泽,通常来说,红葡萄酒的颜色变化,从粉红到近似褐色不等,白葡萄酒的颜色,从无色到金黄色。

  香美----嗅香。判别葡萄酒的前世今生

  在我们葡萄酒品鉴三步曲中的第二步称为“闻香”。将葡萄酒刚倒入杯中时先进行闻香,也叫做一次闻香,也叫静闻香,可能这时的香味比较寡淡,然后我们晃动杯子中的酒液,让酒液与空气中的氧气进行充分的接触,让酒香散发出来,这时我们将鼻子埋入杯口,再次嗅闻,这时候您可以感受到葡萄酒中所散发出来的香气。

  味美----品味。从味蕾中展开联想的翅膀

  葡萄酒能够品尝出丰富的味道,只有坚持长期的品评才能体会其中的细微差别,轻润一小口,通过舌头的搅动,让味道在口腔中扩散开来,然后轻张嘴唇吸气,让酒香进入鼻腔,最后将酒轻吞下,品其余韵,注意酒在口中味道的变化过程:刚把酒含在口中时的第一感觉直至酒味逐渐变淡时的感觉,凝神回想一下这个美妙的历程及丰满、均衡、悠长的余味。

  搭配美----红花绿叶佳偶成

  中国有句成语叫做“酒食天仙”,体现的就是美酒与美食完美搭配的丰富内涵,美酒佳肴如同宝剑骑士与红粉佳人一样是相辅相成的。“红酒配红肉,白酒配白肉,相配醇厚的酒:清淡的菜肴则要配清新的酒,才能让佳肴与葡萄美酒的滋味相映成彰、浑然天成。  

二、品酒顺序


  在一般情况下,先品干白后品干红,先普通酒后高质酒,相反则酒质高低的差异会很明显:先干型后甜型酒,因为甜型酒会使干型酒尝起来味道较酸:先清淡型酒后醇厚型酒,因为醇厚型酒和加强型酒的酒味会盖过清淡型酒:先新酒后陈年酒。。。  

三、酒目

  在此时我们还可以观察“酒目”。“酒目”也被称为裙子下的美人腿。我们让葡萄酒以圆形状旋转,使酒液在杯里上扬,静止后,酒液会附着于杯子的内侧,并且凝聚成小酒滴往下回流,越是成熟度高的酒,酒目越明显。
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章文雯我喜欢红酒,喜欢红酒文化,她能给我带来一种另类的感觉。喝一口,整个人都能感受到轻松,惬意!