红酒文化百科

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开瓶细节知多少?

2011-07-27 10:57:52 本文行家:陈均

开瓶  通常,为了能让这瓶酒内的香味更加香醇,可以再饮用前先将酒打开,让酒透透空气,尤其是存年酒,甚至是更久远以前封瓶,酒体还活在那个年代,让它与现在的空气交融一会儿,对酒体本身品质的凸显和提升将有大的帮助,年代久远的酒,一般还有一种陈旧的气体,让其呼吸一下新鲜的空气,对酒体的还原有很大的好处。   而对与一些新酒,酒龄年轻的酒,早一点开瓶,让空气流通,则能够减弱一些年轻酒中的强烈的单





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开瓶


  通常,为了能让这瓶酒内的香味更加香醇,可以再饮用前先将酒打开,让酒透透空气,尤其是存年酒,甚至是更久远以前封瓶,酒体还活在那个年代,让它与现在的空气交融一会儿,对酒体本身品质的凸显和提升将有大的帮助,年代久远的酒,一般还有一种陈旧的气体,让其呼吸一下新鲜的空气,对酒体的还原有很大的好处。 

  而对与一些新酒,酒龄年轻的酒,早一点开瓶,让空气流通,则能够减弱一些年轻酒中的强烈的单宁味。至于提早多久开瓶,这主要是因酒而定。一般白葡萄酒、年轻的新酒基本上提前半个小时甚至10分钟就可以了,而甜白酒和贵腐酒最好提前一个小时,这样味道是最佳的。 

  比较复杂的是红葡萄酒,有时一瓶年轻的酒,甚至于还没有到成熟期的酒,其丹宁为味儿特别强烈,这种酒至少必须提前两个小时开瓶,让酒体充分与空气接触。如果是陈年红酒,一般提前半个小时最多一个小时即可,这时酒体丰满,酒香醇厚,是最佳的品尝时间。  
  

开瓶方法

       用小刀沿瓶口突出圆圈下切除封盖,用布将瓶口擦拭干净。 

  将开瓶器的螺旋体插入软木塞中心点,缓缓地转入,将把手扳下,以便另一端的爪子可以扣住瓶口,然后缓慢地提起把手,将软木塞拉出来。 

  如用蝴蝶形开瓶器,当螺旋体渐渐进入软木塞时,两边的把手会渐渐升起,当把手到达顶点时,轻轻地将它们扳下,把软木塞拔出。 

  开瓶时,如软木塞断裂,请您用“两夹型开瓶器”把瓶塞夹出来。 

  拿酒 

  红酒的味道很受温度影响,因此要尽量减少手部与酒瓶的接触。 

  倒酒 

  红酒放置久了总会有一些沉淀在瓶底,这些沉淀会影响酒的口感,因此倒酒时要均匀用力,让酒柔和地倒出,不要摇起瓶底的沉淀。 

  摇酒 

  摇酒可以把红酒未完全“醒”来的酒味充分散发,让酒更醇厚,同时也可以把红酒的香味最大限度地挥洒出来,香气四溢。 

  醒酒 

  这是喝红酒一大重要步骤,就是在宽敞的容器中,把红酒静置一段时间,让红酒与空气充分接触,把刚开启的红酒中酸、涩、薄等缺点去掉。一般来说,静置半小时便是最佳饮用时间,而年份越久远的红酒则需要越长的时间。 

  喝酒 

  红酒充分醒酒后的红酒味道醇厚,变化多端,啜一口以后在口腔里充分回旋,让舌头的各方面不停触摸红酒,会发现它。 

  葡萄酒与菜肴简单的搭配方法 

  最简单的搭配方法是:什么颜色的肉配什么颜色的葡萄酒饮用。 

  白葡萄酒适宜:清淡口味的凉菜、海鲜、河鲜、清淡口味的家禽类、甜品类。可作为餐前开胃酒。 

  红葡萄酒适宜:浓郁口味的凉菜、肉类和辛辣菜肴。 

  在餐后品味老的红酒适合仅配奶酪。 

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