红酒文化百科

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品酒ABC,怎么能错过呢?

2011-08-15 16:51:11 本文行家:陈均

醒酒 红酒在饮用前宜提前1小时拔出软木塞(或转移到滗酒器),让沉睡的美酒“呼吸”新鲜空气,目的是加速软化单宁、释放封闭的香气。 冰镇 白葡萄酒的适饮温度为10℃~12℃。饮用前宜用冰桶冰镇,或在冰箱冷藏2小时。 开酒 A、用开瓶器的小刀沿瓶口凸缘下方整齐地切掉箔帽;B、将钻头对准软木塞中心点徐徐钻入三圈半,然后把支杆卡在瓶口,往上拔软木塞;C、拔出一部分后,接着再钻入一圈,拔出软木塞。切忌钻透

醒酒

红酒在饮用前宜提前1小时拔出软木塞(或转移到滗酒器),让沉睡的美酒“呼吸”新鲜空气,目的是加速软化单宁、释放封闭的香气。

冰镇

白葡萄酒的适饮温度为10℃~12℃。饮用前宜用冰桶冰镇,或在冰箱冷藏2小时。

开酒


A、用开瓶器的小刀沿瓶口凸缘下方整齐地切掉箔帽;B、将钻头对准软木塞中心点徐徐钻入三圈半,然后把支杆卡在瓶口,往上拔软木塞;C、拔出一部分后,接着再钻入一圈,拔出软木塞。切忌钻透软木塞,把木屑掉到酒里。

酒杯

请选透明、无色、无花纹、无切割雕饰、水晶材质、杯壁薄、手感轻的郁金香形高脚杯。

斟酒


液位不宜超过杯身高度的三分之一,以便给芳香留下回旋、对流和集中的余地,同时也方便摇杯时不至于溅出酒液。

持杯


不能像喝白兰地那样握住杯壁,而应该捏住杯柱。

如果握住杯壁,将不便于通过杯壁欣赏色泽(手指挡住了视线),不便于摇杯去捕捉酒香,同时手温还会把葡萄酒温热,影响其正常表现。

品尝

观色:在白色背景(比如餐桌台布)下,稍微倾斜酒杯,观察酒的色泽。好酒的色泽应该是清澄的、透亮的。随着岁月的流逝,白葡萄酒的色泽会逐渐加深,红酒反之。

闻香:酒香来源包括葡萄品种本身的“原始香气”(Aroma)、橡木桶陈酿及瓶内陈年期形成的“醇香”(Bouquet)。

品味:让酒液均匀地漫过舌面,然后去全面探究单宁是否柔顺?口感是否丰郁?结构是否均衡?酒体是轻盈的还是丰满的?质地是丝绸似的还是天鹅绒似的?喝下去之后,还要感受余韵是否悠长而愉悦?
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