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西班牙的起泡酒你了解多少?

2011-08-17 09:52:57 本文行家:shunhong

卡瓦酒主要是用马卡贝奥(Macabeo)、沙雷洛(Xarel.Io)和帕雷亚达(Parellada)这些西班牙本地白葡萄酿制而成的。

西班牙的起泡酒西班牙的起泡酒

     “同为起泡酒,卡瓦(Cava)和香槟的对比就像法国绅士与西班牙斗牛士,前者细腻,后者奔放。”西班牙葡萄酒大师邦丘·坎波(Pancho Campo)在接受采访时说,“卡瓦的骨子里流淌着西班牙人的惬意、欢快和无拘无束。”

  在“西班牙葡萄酒教育”之旅的上海站,这位热情的西班牙老男人带来了西班牙11个产区的近50瓶葡萄酒,其中最令人难忘的,是8瓶精选的卡瓦起泡酒。

  香槟的西班牙风情

  邦丘告诉记者,卡瓦和法国的香槟一样,是受法律约束的原产地保护名称。这种起泡酒主要产自加泰罗尼亚自治区的巴塞罗那省,西班牙的其他地区也可以生产,但葡萄园和酒厂必须得到政府部门的批准。

  有关卡瓦酒的酿酒法规对加工方法具有严格的规定。而且为避免葡萄沾染秋天的热气,通常都是在清晨采摘,榨汁过程必须十分小心,才能在理想的成熟度获取最佳葡萄汁。而后将葡萄汁倒入不锈钢桶低温发酵,静置后再行品尝以确定其品质,并有选择地勾兑。进行完最后的勾兑后,将酒装入瓶中,并在酒柜中至少放置9个月,但通常这一存放期要长得多。

  在此期间,葡萄酒将二次发酵,成为起泡酒。“绝大部分的卡瓦起泡酒都是按照法国香槟地区的‘香槟酿制法’,即二次发酵的形式酿制的,这源于西班牙200多年的起泡酒酿造史。”邦丘说。

  1872年,加泰罗尼亚的一个葡萄酒生产商约瑟·拉文托(Josep Raventós)正在欧洲各地兜售他的产品。走到法国的时候,拉文托被香槟深深吸引,回到西班牙便开始自己动手酿制。他用西班牙本地的白葡萄品种,而不是传统的霞多丽、黑比诺和莫尼耶皮诺。他进口了设备来重现经典的香槟酿造法,西班牙自产的第一瓶起泡酒就此诞生。

  正如前文所说,卡瓦酒主要是用马卡贝奥(Macabeo)、沙雷洛(Xarel.Io)和帕雷亚达(Parellada)这些西班牙本地白葡萄酿制而成的。各酒厂可根据需要,将上述三种葡萄按照从各占三分之一的比例到5:3:2的比例自行搭配。在配制桃红起泡酒的时候,还会加入适量的霞多丽。由于各酒厂通常使用的是自产葡萄或定点收购的葡萄,并将其按照自设比例酿酒,在这种情况下,卡瓦酒的口味将更多地体现各地酒厂的自有风格。而最简便的鉴别真假卡瓦的办法是看它的瓶塞:正品卡瓦的瓶塞上会有一个四角星的徽记。

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