红酒文化百科

广告

葡萄酒如何与汤搭配 ?

2011-10-20 17:28:03 本文行家:颜画

“汤与葡萄酒的搭配向来是道难题,尤其当一个汤里有许多成分的时候。当一道汤只有一种成分,你可以选择一款红葡萄酒或白葡萄酒搭配,但对于大多数口感细微、汤体轻盈的中国汤羹来说,橡木味较轻、在口中略带厚重感的夏布利是绝佳的拍档。

 

当红酒遇上汤当红酒遇上汤

  白葡萄酒汤配酒大概是餐酒搭配里最令人头疼的一道课题,白葡萄酒任何一点橡木味或者是过多的酸度都可能破坏纤细清澈的汤水,另外,两者之间温度的差异更让搭配难上加难。红酒中夏布利白葡萄酒淡泊、深沉、与世无争的天性绝对是汤水的最佳拍档。夏布利里复杂深沉的白果香气可以释放汤水的鲜美,略带矿石质地的口感则能使汤水的余香环绕。就好像小提琴的高亢与大提琴的低沉互通有无,夏布利高雅的口感正可以被汤水所包容,使两者在餐酒中的搭配突出彼此的特点。一边是晶莹的酒色,以及细腻复杂的酒体,一边是淡雅鲜美的汤水,即将上演一出拭目以待的二重奏。

  约瑟夫杜鲁安是勃艮第地区性价比最高的名庄之一,一个多世纪以来,所有酿酒用的葡萄均精选自独具特色和享有盛名的葡萄园。这款庄园级别的夏布利口感细腻怡人,有浓郁的白果香和淡雅的花香,另外还微带一些薄荷叶及柠檬草的香气,淡雅如夏。

  路易亚都是整个勃艮第地区最大的生产商,葡萄采摘自夏布利产区的一级酒园富尔肖姆(Fourchaume),从富尔肖姆出来的夏布利有着深邃的香气和复杂的口感。有着金黄的色泽,酒质清新,口感中带有油脂般的质感,酒体丰腴,回味悠长。

  让-马克宝螺(Jean-Marc Brocard)是夏布利地区杰出的葡萄酒酿造商,拥有一系列品质上乘的特级庄园和一级庄园葡萄酒,其中有许多葡萄园都通过了有机验种植资格,葡萄酒散发着干香的清香,风味清新纯净,细节处方显精妙工艺,余味悠长。

  雅克红房子首席侍酒师Christophe AGRANAT的专家建议

  Christophe Agranat来自法国巴黎,从20岁开始频繁出现在世界各地顶级米其林三星餐厅的团队中——从英国的Fat Duck,加利福尼亚的French Landry,到法国蒙彼利埃的Le Jardin des Sens,现任上海顶级法餐厅MaisonPourcel雅克红房子的首席侍酒师和餐厅经理。

  “汤与葡萄酒的搭配向来是道难题,尤其当一个汤里有许多成分的时候。当一道汤只有一种成分,你可以选择一款红葡萄酒或白葡萄酒搭配,但对于大多数口感细微、汤体轻盈的中国汤羹来说,橡木味较轻、在口中略带厚重感的夏布利是绝佳的拍档。如同中国汤羹一样,夏布利有着极其优雅的口感,两者搭配在一起可以增加彼此的复杂度,提升彼此的滋味。”

参考资料:
百科的文章(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将按照法律之相关规定及时进行处理。如需转载,请注明来源于www.baike.com