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味觉盛宴:美酒佳肴鉴赏汇(中餐篇)

2011-11-05 11:55:20 本文行家:陈均

~新西兰张裕凯利酒庄长相思白葡萄酒由淡到浓,循序渐进,乃宴会的基本顺序。长相思延续香槟酒美丽的揭幕式,让宾客随着优雅酒香、美食佳肴,留下美好的“长相思”记忆!新西兰张裕凯利酒庄长相思白葡萄酒为100%长相思品种酿造,洋溢着饱满的热带水果的香气。经过橡木桶陈酿后的酒质,被赋予干杏子的芳香,同时带有辛香料的香气,口感宛若饼干般的酥脆而柔美。清蒸鲜鱼清蒸海鲜可说是享受鲜鱼的原汁原味,通常海水鱼优于淡水鱼

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新西兰张裕凯利酒庄长相思白葡萄酒

由淡到浓,循序渐进,乃宴会的基本顺序。长相思延续香槟酒美丽的揭幕式,让宾客随着优雅酒香、美食佳肴,留下美好的“长相思”记忆!

新西兰张裕凯利酒庄长相思白葡萄酒为100%长相思品种酿造,洋溢着饱满的热带水果的香气。经过橡木桶陈酿后的酒质,被赋予干杏子的芳香,同时带有辛香料的香气,口感宛若饼干般的酥脆而柔美。

清蒸鲜鱼

清蒸海鲜可说是享受鲜鱼的原汁原味,通常海水鱼优于淡水鱼。淡水鱼通常有轻微的土味,若土味不是很明显,可搭配带有橡木气味的长相思白葡萄酒。

蒜味干贝

带有蒜味的海鲜或鱼类菜肴,必须以气味浓郁的白葡萄酒与之均衡,带有橡木气味的长相思,是一个挺不错的选择。

上海脆皮鸡

给鸡肉配酒的关键在于烹调方法及调味料,葡萄酒的挑选要着重于调味料的变化:有蕃茄酱和青椒调味料的鸡肉宜配重口味的红酒,奶油及香菇为调配料的鸡肉宜配爽口的白葡萄酒。

上海脆皮鸡口感香酥,脆而不腻,搭配酒款红白酒宜,其中以长相思白葡萄酒为上选,起泡酒也能搭配的相当不错;若以红酒来搭配,可挑选赤霞珠或张裕解百纳干红。

南京盐水鸭

淮扬菜讲究原汁原味,刀工精纯,脍炙人口的南京盐水鸭便是源自于此。南京盐水鸭的烹调方法不同于烧烤的北京烤鸭,属冷食佳肴,口感滑润,带有咸度。果味浓郁的长相思白葡萄酒,相当匹配具有咸味的鸭肉。

蟹粉豆腐

蟹粉豆腐是很典型的上海本帮菜,口感鲜美、滑润,微咸中带有甜味。所搭配的葡萄酒,最好能针对菜肴鲜嫩特性而行之,例如长相思干以及起泡酒,都不失为最佳搭配。

张裕·卡斯特酒庄霞多丽白葡萄酒

张裕·卡斯特酒庄霞多丽酒色淡雅,透明度优异。轻摇酒杯,唤醒苏睡中的霞多丽,让酒液中飘逸的瓜香和黄油气味缓缓地散发出来,引人入胜的香草味和草药味,如花朵般地随之吐露出幽雅、芳香的气息。深长的西番莲果味余韵,盘旋、萦绕不离,沉冗而又雅致的橡木、麝香气息,在口腔里经久不散。

三色拼盘

典型的中式开胃菜,常见的食材有海蜇皮、梅子鳗、醉鸡片等。霞多丽可针对鱼鲜的本性,同时又能兼顾以米酒提味的醉鸡片特色,使之在不同的菜色拼盘中,皆能一以盖之。

黄鱼春卷

黄鱼属汁液丰富的海鲜,特别适合与白葡萄酒搭配,尤其是酒性活泼淡雅致的地中海型霞多丽,既劲道,又不压抑黄鱼的气味。

虾仔大乌参

乌参的种类有许多,其中东洋乌参的滑度和嫩度较佳。通常以香菇、笋子、葱段、姜等一起下锅爆炒,然后勾芡。乌参本身并没有特别重的味道,反倒是所加入的辅料味道较为显著。经橡木桶陈酿的霞多丽,以其清淡幽雅橡木气息和柔顺的口感,被视为与之搭配上选。另外,起泡酒也是不错的选项。

大闸蟹

华东地区秋末冬初时令美食,以阳澄湖大闸蟹为最,通常以清蒸为主。霞多丽以卓越的酒酸、优雅的橡木香、馥郁的果香,使其搭配性无庸置疑。

贝介类海鲜

壳类海鲜和贝介类海鲜是有区别的:像牡蛎、蛤或贻贝等软件壳类海鲜,通常以生食方式上桌,所以常搭配淡质白葡萄酒,若以浓郁型白酒搭配,有可能会被咸味破坏酒的质感。而贝介类海鲜,不论是熟食或冷食,均宜以浓郁型白葡萄酒来搭配,例如重口味的霞多丽就是上乘之选。

张裕·卡斯特酒庄雷司令白葡萄酒

张裕·卡斯特酒庄雷司令色泽苍郁,略带浅绿隐色,外观鲜亮夺目。口感丰郁、饱满,具有类似柑橘类水果的香味,余韵中还有带鲜花或青草的诱人芳香气息,引人遐想。

烤鸡

鸡与鸭虽同属禽类,但烤鸡的搭配,偏向白葡萄酒及淡红酒。适宜搭配的白葡萄酒,以气味香浓、带有花香、口感偏辛辣的无甜味的白葡萄酒为佳,比如来自阿尔萨斯形态的雷司令。

咖哩鸡

只要不是过于辛辣,雷司令应该可与咖哩鸡一起搭配,长相思白葡萄酒与咖哩搭配也是不遑多让。假如属极为辣口的咖哩鸡,需放弃葡萄酒而选择啤酒。

东坡肉

东坡肉味道厚实且又带甜味,宜与芳香度高、口感劲道、单宁酸高的红酒来搭配,如张裕解百纳干红。以白葡萄酒而言,芳香度高、口感圆润的雷司令当属另一种成功搭配的典范。您也可以尝试以冰酒来搭配,或许别洞冬天。

北京张裕爱斐堡国际酒庄赤霞珠红酒

宴会的重头戏,非肉食主菜莫属。精致的肉食,佐以赤霞珠红酒,向来是如影随形的最佳伴侣,葡萄酒的单宁酸,可融和肉食的纤维与油脂,一饮一食,既可满足口腹之欲,亦可兼顾健康饮食之道。

北京张裕爱斐堡国际酒庄赤霞珠呈喜庆的宝石红色泽,飘逸着熏梅、黑醋栗的果香和肉桂的辛香,并具有雪茄和杉木的幽香,单宁坚实,架构宏大。

中式黑椒牛排

中式黑椒牛排具有胡椒味和烟熏气息,属重口味的菜肴。葡萄酒挑选的方向,直指具有优越单宁酸和芬芳度的红葡萄酒,赤霞珠即是一种标准的搭配方式。

烤羊肉

以烧烤方式做成的羊肉(包括羊肉串),口感比较松软,多汁,同时有炭烧气息,有时还要洒上些许辛香料,以增添风味。强劲的赤霞珠红酒是不可多得的搭配选择。

鹅掌

鹅掌带有胶状质感,同时略带野味风格。单宁厚实的赤霞珠红酒方能与之抗衡。

蚝油牛肉

蚝油是气味浓郁的烹调用油,所烹调的肉类菜肴气味浓郁而不失雅致,赤霞珠红酒可使其口味更加均衡。

水饺

牛肉和羊肉馅水饺可搭配赤霞珠红酒,猪肉馅水饺可搭配雷司令白葡萄酒。

烟台张裕大师级解百纳干红

解百纳干红是张裕的代表作,以张裕在70年前选育出的蛇龙珠为主,加赤霞珠和品丽珠等葡萄调配而成,具有浓郁的黑莓、草莓酱和胡椒的香气,还带有独特的雨后割过的青草味道,结构均衡,回味悠长。

宫保鸡丁

宫保鸡丁是经典川菜,闻名中外。口感具有正宗川菜的麻辣风格,属重口味菜型。与之匹配的葡萄酒,浓郁、厚实的解百纳干红当仁不让。此外,比较甜的冰酒也可考虑,以甜味葡萄酒搭配口感辛辣的食物,可获得令人惊讶的均衡感与协调性。

北京烤鸭

与鸭肉搭配的葡萄酒,红白皆可,通常红酒优于白酒。单宁酸高但又不苦涩的解百纳干红是个中翘楚,丰富的单宁可化解鸭肉的油脂。

烧鹅

烧鹅是经典粤菜。鹅肉属于比较丰腴的菜肴,口感厚实、单宁酸高的解百纳干红与之搭配顺理成章,美好滋味不在话下。

张裕黄金冰谷酒庄冰酒

无论中餐或西餐,若少了甜点作为一场宴会的完美句点,似乎有某种未尽之缺憾。甜点吃在口中,再来一杯甜蜜蜜的冰酒,实在是锦上添花,宾主尽欢。

张裕黄金冰谷酒庄位于北纬41度的辽宁省桓龙湖湖区,系与加拿大安大略省的奥罗丝冰酒公司合作,种植品种主要为威代尔(Vidal),色泽为高贵的金黄色,果香丰沛,口感甜蜜,酸度清新活泼,具有芒果、荔枝、密瓜、油桃、蜂蜜以及杏仁的愉悦香气。

年糕、粽子、月饼

中国节庆的传统美食,尽管南北风味有所不同,但几乎都能与冰酒一起搭配享用。冰酒可中和食物的酸、苦、咸、辣,是全方位搭配中国节庆传统美食的美酒。

各式甜点

无论是中式点心、西式蛋糕,皆属甜度高的美食。因此,以平行搭配的方向考虑,甜味食物与甜冰酒堪称绝配。

适饮温度

白葡萄酒:10-12℃

红葡萄酒:15-18℃

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